1、冷库体积　　速冻冷库的大小要根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积，加上行间过道，堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定容量这后，再确定冷库的长度与高度。冷库设计时还要考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等，这样冷库质量才能得到保证。

2、隔热材料的选择　　冷库隔热材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。隔热材料分几种类型，一种是加工成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据冷库库体安装的需要选择相应规格的板块，高、中温冷库一般选用10cm厚的库板，低温速冻冷库及冻结冷库一般选用12cm或15cm厚的板块；另一种可以用聚氨脂喷涂发泡，把材料直接喷到已经建成的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。

3、制冷系统的选择　　冷库制冷系统的选择主要是压缩机与蒸发器的选用，制冷系统是冷库的核心，主要由压缩系统、冷凝系统、蒸发系统和调节阀四大部份组成，另外还有风扇、导管和仪表等辅件。整个制冷系统是一个密封的循环回路，制冷剂在该密封系统中循环，根据需要控制供应量和进入蒸发器的次数，以获得适宜的低温条件。压缩机是制冷系统的心脏，它推动制冷剂在系统中循环。

冷库中产生异味的原因：

1)速冻冷库在新建造好后本身就会有一种异味存在。

2)食品在进入冷库时就有腐败变质的现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过海鲜类的冷库，于是未经清洗，就来存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，然后长时间贮藏会产生异味，从而会使食品变质。

3)冷库中通风不畅，温、湿度过大，产生异味。

4)速冻冷库中温度降不下来，会使肉类、海鲜等食品因温度不适合而变质。

5)不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。